Laboratorio teorico/pratico di panificazione in presenza
con Francesco Grandi, chef esperto in panificazione naturale

Il programma dell’incontro si basa sulla preparazione dell’impasto e la lievitazione del pane partendo da farine di grani antichi locali e dalla pasta madre.

Francesco Grandi studia scienze gastronomiche all’università di Pollenzo dopo varie esperienze come cuoco e panettiere in nord Europa ed Inghilterra. Grazie ai suoi studi esplora la sua passione per il cibo e le filiere che vi sono dietro sviluppando una conoscenza riguardo alle implicazioni che le scelte alimentari hanno in un contesto sociale, ambientale e sulla salute di ognuno di noi. Ad oggi lavora presso la Pensione Bencistà di Fiesole dove ha l’opportunità di mettere in pratica ciò che ha imparato e continuare un processo di sviluppo e ricerca di una gastronomia ecologica ed attenta a tutte le implicazioni che il cibo ha a vari livelli